روش های مختلف دم كردن قهوه

[ad_1]

نوشیدنی قهوه نوعی نوشیدنی گرم است

“روش آماده کردن قهوه” به شکل های مختلف:

نوشیدنی قهوه نوعی نوشیدنی گرم است كه از دانه برشته شده قهوه كه از گیاه قهوه بدست می آید، آماده کردن می گردد. انواع مختلف قهوه وجود دارد مثل قهوه فرانسه، قهوه نیواورلئان، قهو ترک، قهوه مکزیکی و …. . که روش آماده کردن آنها با هم متفاوت است.

قهوه همچون چای، جایگاه خاصی در انواع نوشیدنی های گرم دارد. با اضافه کردن مواد مختلف به نوشیدنی قهوه و همچنین با روش های مختلف دم كردن آن، انواع متفاوتی از این نوع نوشیدنی را آماده کردن می كنند.

انواع دانه های قهوه

قهوه ها به دو گونه کلی تقسیم می شوند:

نوع عربی Arabica نوعی قهوه سنتی است که عطر و مزه آن از همه خوبتر است.

نوع روبوستا Robusta که میزان کافئین آن زیادتر است و در آب و هوایی که نوع اول در آن قادر به رشد نیست، پرورش می یابد. بر این اساس از این نوع قهوه به علت ارزان تر بودن، برای مصارف مختلف استفاده می کنند. از نوع روبوستا معمولاً به تنهایی استفاده نمی شود، چون مزه تلخ و ترشی دارد. انواع خوبتر آن را برای آماده کردن اسپرسو به کار می برند.

قهوه عربی را بر پایه بندری که این نوع قهوه از آنجا صادر می شد نام گذاری نموده بودند. امروزه انواع قهوه ها نسبت به گذشته ویژه تر شده است. معمولاً نام قهوه ها را با توجه به نام کشور، ناحیه و گاهی نام ایالت تولید کننده قهوه می گذارند.

روش های مختلف دم كردن قهوه :

برای آماده کردن نوشیدنی قهوه، قهوه را میتوان به صورت های مختلف دم كرد. تمام این روش ها را به چهار دسته كلی تقسیم نموده اند كه تفاوت این روش ها تنها به این نكته بستگی دارد كه چطور آب را به قهوه اضافه می كنند.

1) جوشاندن :

یكی از روش های قدیمی دم كردن قهوه كه هنوز در مناطق خاور میانه، آفریقای شمالی، کشور تركیه و کشور یونان به كار می رود، این است كه قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند كه آهسته به جوش آید. این نوع قهوه را گاهی شیرین استفاده می كنند. برای این كارچند حبه قند داخل قوری می ریزند و می گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می كنند.

قهوه ترک به این روش آماده کردن می گردد. قهوه بدست آمده، نوشیدنی غلیظی است كه رویش كف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است.

2) تحت فشار قرار دادن :

قهوه اسپرسو، با تحت فشار قرار دادن آب داغ آماده کردن می گردد. این روش برای آماده کردن انواع قهوه به كار می رود. قهوه اسپرسو مزه متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می گردد. در این روش از نوعی قوری كه سه بخش دارد استفاده می كنند. در قسمت پایینی، آب می ریزند. بعد از آن كه آب به جوش می آید، با فشار وارد قسمت میانی می گردد كه پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در آخر، نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی قوری جمع می گردد. معمولاً قوری را روی گاز می گذارند تا عملیات آماده کردن قهوه صورت گیرد.

3) كمک گرفتن از نیروی جاذبه :

روشی دیگر برای آماده کردن ی نوشیدنی قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل یک صافی است كه آب جوش قطره قطره روی قهوه می چكد. مزه این قهوه به میزان آب و قهوه خیلی بستگی دارد. اما كلاً مزه قهوه اسپرسو از این قهوه خوبتر است. در این روش با استفاده از نیروی جاذبه، آب از میان پودر قهوه عبور می كند و قهوه خوش طعمی را ایجاد می نماید.

4) خیس كردن :

در این روش از استوانه ای شیشه ای كه دارای پیستون صافی داری است استفاده می كنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط می شوند (معمولاً به زمان چند دقیقه) قبل از آن كه پیستون كه به شكل فویل است، پایین بیاید. در این موقع نوشیدنی قهوه در قسمت بالایی آماده ریختن است.

قهوه های كیسه ای نسبت به چای كیسه ای كمیاب ترند. این امر به علت آن است كه در آماده کردن ی قهوه كیسه ای می بایست مقدار بسیاری قهوه آسیاب شده (نسبت به چای به كار رفته در چای كیسه ای) به كار برد كه از دید اقتصادی برای تولید كنندگان این محصولات، با صرفه نمی باشد.

در تمام این روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسیاب شده (دانه قهوه ای كه برشته و آسیاب شده است) استفاده می گردد. پودر قهوه یا پشت صافی باقی می ماند یا همراه نوشیدنی داخل فنجان ریخته می گردد. میزان ریز بودن دانه قهوه بستگی به نوع نوشیدنی دارد كه قرار است با آن آماده کردن شود.

دستگاه های برقی آماده کردن قهوه، آب را جوش می آورند و سپس مواد لازم را بدون این كه لازم باشد انسان كمک بسیاری كند، با هم مخلوط می كنند. این دستگاه ها بر پایه برنامه زمان بندی خاصی عمل می كنند. افرادی كه در آماده کردن نوشیدنی قهوه مهارت دارند، دانه های سبز قهوه خام و دم كردن آنها به روش سنتی را ترجیح می دهند.

روش درست کردن قهوه

انواع قهوه از دید دم کردن به صورت زیر می باشند:

۱.قهوه ترک

۲.قهوه فرانسه

۳.قهوه اسپرسو

۴.قهوه های دمی

۵.قهوه های فوری

۶.اسپرسو دوپیو

۷.اسپرسو لانگو

۸.اسپرسو ریستریتو

۹.اسپرسو ماکیاتو

۱۰.اسپرسو کوبانو

۱۱.لاته ماکیاتو

۱۲.کافه لاته

۱۳.کاپوچینو

۱۴.اسپرسو کن پانا

۱۵.کافه بِرِو

۱۶.رِد آی

۱۷.بلک آی

۱۸.دِد آی

۱۹.کافه موکا

۲۰.آمریکانو

و…

انواع نوشیدنی قهوه :

قهوه تلخ: نوعی قهوه ی دم كرده است كه بدون شكر، شیر و دیگر مواد افزودنی استفاده می گردد.

شیر قهوه: قهوه ای است كه بعد از آماده کردن ی آن، شیر و گاهی شكر اضافه می كنند.

كاپوچینو: نوعی اسپرسو است كه با شیر كف كرده و گاهی شكر و كاكائو آماده کردن می گردد.

قهوه معطر: در بعضی كشورها، به نوشیدنی قهوه مواد مختلفی اضافه می نمایند. شكلات یكی از مرسوم ترین این مواد است كه یا روی قهوه آماده شده می پاشند یا همراه با قهوه موقع دم كردن، مخلوط می كنند. البته از بعضی ادویه جات از جمله دارچین، جوز هندی، هل و.. هم برای معطر نمودن قهوه استفاده می كنند.

قهوه یونانی یا قهوه ترک: این نوع قهوه را با جوشاندن پودر خیلی ریز قهوه در آب آماده کردن می كنند. این نوع قهوه را داخل قوری مسی كه دسته بلندی دارد و سر آن باز است درست می كنند. زمانی كه قهوه را داخل فنجان می ریزند، صافی نمی گذارند و بر این اساس، پودر قهوه كه دیگر به تفاله قهوه تبدیل شده است هم داخل فنجان می ریزد. معمولاً فنجان را تا مدتی حركت نمی دهند تا این پودر قهوه كاملاً ته نشین شود. گاهی به این نوع قهوه ادویه و شكر هم اضافه می كنند.

روش آماده کردن قهوه فوری:

به احتمال خیلی قوی نام قهوی فوری را شنیده باشید و اصطلاحی که خیلی رایج شده (نسکافه)و یا کافی میکس است که به جای قهوه فوری استفاده می نماییم.اما تفاوت قهوه فوری با قهوه دم کردنی در چیست؟

به طورکلی می بایست بیان کرد به قهوه هایی که در یک روند و با یک سری متد های ویژه هر کارحانه ای به طور مثال (شرکت نسکافه) فراوری شده و به صورتی تبدیل می گردد که با آب جوش به شما و یا شیر به شما یک نوشدنی آماده بدهد قهوه فوری یا به اصطلاح انگلیسی (Instant coffee) گفته می گردد. بسیاری از این قهوه های فوری با ترکیب های مختلف و فراوری های مختلف عرضه می گردد.

قهوه فوری پودری است كه قابل حل شدن در آب یا شیر است. این نوع قهوه به روشی خیلی متفاوت از قهوه هایی كه در بالا در موردشان توضیح داده شد، آماده کردن می شوند. البته این نوع قهوه مسلماً مزه قهوه هایی كه برای درست كردن آنها زمان صرف می گردد، را ندارد. بعضی این نوشیدنی را غیر قابل تحمل به شمار می آورند و بعضی عقیده دارند كه جانشین خوبی برای نوشیدنی قهوه واقعی است. بعضی هم اعتقاد دارند كه این نوشیدنی، اصلاً قهوه نیست و نوعی نوشیدنی ویژه خود است.

روش درست کردن قهوه

روش آماده کردن قهوه ترک:

روش ترکی یکی از روش های قدیمی دم کردن قهوه که هنوز در خاورمیانه، آفریقای شمالی، ترکیه و یونان به کار می رود این است که قهوه را به همراه آب، داخل قوری می ریزند و اجازه می دهند که آهسته به جوش آید. روش آماده کردن دقیق این نوع قهوه در ادامه آمده است.

دانه های قهوه می بایست به ریزترین اندازه آسیاب شده باشند.

ابتدا آب سرد را درون قهوه جوش بریزید. به ازای هر فنجان قهوه معادل سه چهارم فنجان را با آب سرد پر نموده و داخل قهوه جوش بریزید. سطح آب می بایست تا ابتدای گردنه یا تنگی قهوه جوش برسد و از آن بالاتر نرود و گرنه سرریز می گردد.

حالا پودر قهوه را به آب بیافزایید. به‌ ازای هر فنجان قهوه خوری آب، دو قاشق چایخوری قهوه.

قادر هستید در صورت تمایل به ازای هر دو قاشق چایخوری پودر قهوه، یک قاشق چایخوری شکر هم به قهوه بیافزایید.

هنگامی شکر کاملا در آب حل شد، اجاق گاز را روشن نمایید؛ با شعله ای متوسط رو به کم. اگر شعله زیاد باشد قهوه تان می سوزد. در این مرحله قهوه را هم نزنید.

بعد از گذشت زمان کمی -حدود دو دقیقه- یعنی زمانی که حرارت به حدود ۷۰ درجه می رسد، قهوه آغاز به حباب زدن از کناره ها می نماید. جمع شدن حباب ها حالتی روی سطح قهوه به وجود می آورد که آن را اصطلاحا «خامه قهوه» می نامند. در این مرحله قهوه را از روی حرارت بردارید تا حرارت و خامه کمی فروکش کنند. هرگز اجازه ندهید حرارت به بالاتر از ۷۵ درجه برسد، چون مزه قهوه بیش از حد استخراج خواهد شد.

قهوه جوش را مجددا به آرامی و دقت روی شعله کم قرار دهید و سه بار این عمل را تکرار نمایید تا خامه قهوه قوام بیاید.

قهوه را به آرامی در فنجان بریزید.

این نوع قهوه را گاهی شیرین استفاده می‌کنند. برای این کار چند حبه قند داخل قوری می‌ریزند و می‌گذارند تا همراه قهوه به جوش آید. گاهی به این قهوه هل هم اضافه می‌کنند. قهوه ترک، به این روش آماده کردن می‌شود. قهوه به دست آمده، نوشیدنی غلیظی است که رویش کف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشین شده است. قهوه اسپرسو، با تحت فشارقراردادن آب داغ آماده کردن می‌شود. این روش برای آماده کردن انواع نوشیدنی‌های قهوه به کار می‌رود. قهوه اسپرسو مزه متمایزی داشته و به علاوه رویش ماده خامه مانندی جمع می‌شود.

روش آماده کردن قهوه اسپرسو espresso :

قهوه اسپرسو نرم تر از فرانسه و زیر تر از ترک آسیاب می گردد و با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می گردد به صورتی که آب با فشار زیاد از قهوه عبور داده می گردد و عصاره قهوه به طور کامل خارج می گردد، اسپرسو در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو می گردد و کف نازک و روشنی روی آن می بندد (اگر دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده گردد) و فاقد لرد است.

و اما اسپرسو یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین قهوه ها در دنیا است. اسپرسو پایه و به اصطلاح (قهوه ی پایه) نوشیدنی های مختلفی همچون لانگو و کاپوچینو و لاته و آمریکانو و غیره است.

قهوه اسپرسو را میتوان با دستگاه ها و قهوه جوش های متفاوتی که امروزه در بازار خیلی گسترده و متنوع است آماده کردن نمود.

محبوب ترین قهوه جوش های خانگی را میتوان موکاپات نامید که امروزه در خانه هر قهوه دوستی پیدا خواهید نمود. موکاپات ها یا همان قهوه جوش های روگازی در عرض چند دقیقه و بدون زحمت بسیاری به شما یک شات قهوه اسپرسو خواهند داد. موکاپات ها امروزه در سایزهای مختلف و در شکل و رنگ بندی های خیلی متنوع در بازار موجود می باشند.

روش درست كردن قهوه

جنبه های اجتماعی نوشیدنی قهوه :

كشورهای آمریكا، آلمان و فنلاند به ترتیب، بیشترین میزان استفاده قهوه را دارند. در كانادا و اروپا هم این نوشیدنی رایج است و بسیاری از رستوران ها تخصص ویژه ای در آماده کردن ی این نوشیدنی دارند.

در این رستوران ها چای، انواع ساندویچ، انواع كیك و كلوچه و دیگر انواع اسنك هم عرضه می گردد. افرادی كه این نوشیدنی را خیلی دوست دارند، معمولاً در پیك نیك ها و یا مسافرت ها قهوه را آماده نموده و داخل فلاسك كه تا مدتها آن را گرم نگه می دارد با خود می برند.

در بعضی كشورها، مخصوصاً شمال فرانسه، نوشیدنی قهوه جایگاه خاصی در عصرانه دارد. اشخاص، دوستان و اشخاص فامیل خود را به عصرانه دعوت می كنند و به عنوان عصرانه، به آنها قهوه با كیك می دهند. معمولاً این كیك ها را بانو ها خود در خانه آماده کردن می كنند.

البته از قهوه در وعده صبحانه هم خیلی زیاد استفاده می كنند.

مواد محرک موجود در قهوه :

همانگونه كه می دانید، قهوه دارای كافئین بوده كه نوعی ماده محرك محسوب می گردد. بر این اساس معمولاً برای صبحانه و موقع كار، از این نوع نوشیدنی استفاده می كنند (چون كافئین خاصیت از بین بردن حالت خواب آلودگی دارد). دانش آموزان و دانشجویان هم در شب های امتحانات، از این نوشیدنی استفاده می كنند كه قدرت تمركزشان بالا رود. كارمندان هم هنگامی خسته می شوند و احساس می كنند كه برای ادامه كار دیگر انرژی ندارند، با خوردن یك فنجان قهوه انرژی خود را باز می یابند.

قهوه بدون كافئین، نوعی قهوه است كه كافئین موجود در آن را با استفاده از آب یا یك حلال دیگر، مثلاً تری كلرو اتیلن گرفته اند.

قهوه به عنوان نوعی كود :

تفاله نوشیدنی قهوه كود خوبی محسوب می گردد، چون میزان نیتروژن آن خیلی بالاست. نیتروژن بخش عمده RNA و DNA و همچنین پروتئین را تشكیل می دهد كه گیاهان برای رشد خود، به این مواد نیاز اساسی دارند. پودر قهوه پتاسیم، فسفر و بسیاری از مواد لازم برای رشد گیاه را هم در بر می گیرد. بسیاری از باغبان ها به این نتیجه رسیده اند كه با اضافه كردن پودر قهوه به خاك، گل های رز بزرگ و خوشرنگ می شوند.

خطر نوشیدن قهوه برای تندرستی 

كافئین موجود در قهوه قادر هست فرد استفاده كننده را معتاد كند یا احتمال خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد. افرادی كه از این نوشیدنی زیاد استفاده می كنند، همگی نوعی حالت عصبی را بعد از استفاده زیاد قهوه بیان می كنند. در سال های اخیر، تحقیقات نشان داده اند كه استفاده چای، به مراتب كم ضررتر و سالم تر از استفاده قهوه است. البته چای هم كافئین دارد، اما مقدار این كافئین كمتر است.

تحقیقات مختلفی در زمینه ضررهای نوشیدن قهوه صورت گرفته است. برای مثال، تحقیقی كه در فوریه سال 2003 م در كشور دانمارك بر روی 18.478 زن باردار كه میزان استفاده قهوه آنها در دوران بارداری شان زیاد بود صورت گرفت، نشان داد كه احتمال مرده به دنیا آمدن نوزاد در مادرانی كه موقع بارداری قهوه زیاد می نوشیدند (تقریبا 4 تا 7 فنجان در روز) خیلی زیادتر از مادرانی است كه از این نوشیدنی خیلی كم استفاده می كنند.

تحقیقی كه در سال 2004 انجام شد نشان داد كه استفاده بیش از یک فنجان قهوه در روز، باعث افزایش التهاب و حالت برافروختگی می گردد. در نتیجه این حالت، استفاده قهوه تأثیر مضاعفی بر عروق قلبی می گذارد.

[ad_2]

منبع : بیتوته