آشنایی با خواص کره برای تندرستی

آشنایی با خواص کره برای تندرستی

آشنایی با فایده های کره و کاربردهای آن:

کره یکی از محصولات شیری مهم است که در آماده کردن انواع غذاها و شیرینی ها استفاده می گردد. خواص غذایی کره و کاربردهای آن در تندرستی انسان خیلی مهم هستند. در این نوشته به بررسی خواص کره، مزیت های استفاده آن و همچنین کاربردهای آن در آشپزی و تندرستی می پردازیم.

کره چیست؟

کره یک فرآورده لبنی است که از ترکیبات چربی و پروتئین خامه خرد شده آماده کردن می گردد. این یک امولسیون نیمه جامد در دمای اتاق است که تقریباً از 80٪ چربی کره تشکیل شده است. 20 درصد باقیمانده کره عمدتاً آب است، اما شامل مقادیر کمی پروتئین شیر، لاکتوز و سایر اجزای جزئی است.

کره چطور درست می گردد؟

کره با کوبیدن خامه به دست می آید، که لایه ای چربی است که هنگامی اجازه می دهد شیر بنشیند تا بالای شیر بالا می رود. فرآیند کوبیدن، گلبول های چربی موجود در خامه را می شکند و امولسیونی از آب و چربی کره ایجاد می نماید. سپس کره از دوغ جدا می گردد، یعنی مایعی که بعد از برداشتن چربی کره باقی می ماند.

تاریخچه کره :

کره یکی از محصولات شیرینی است که از دیرباز در کشورهای شرقی مثل چین و کره جنوبی آماده کردن و مورد استفاده قرار می گرفته است. برای آماده کردن کره، ابتدا شیر روی حرارت قرار می گیرد تا چربی هایی که در آن وجود دارد جدا شوند. سپس چربی جدا شده با تکان دادن به صورت خامه تبدیل می گردد و در آخر با انجام فرآیند ریزش، کره تولید می گردد.

خصوصیات کره :

کره دارای شماری خواص منحصر به فرد است که آن را به یک ماده همه کاره در پخت و پز و پخت تبدیل می نماید. این خواص عبارتند از:

نقطه ذوب: کره در دمای نسبتاً پایین ذوب می گردد و به آسانی پخش می گردد و در پخت و پز استفاده می گردد.

مزه: کره دارای مزه غنی و خامه ای است که بیشتر به عنوان مغزی یا کره ای توصیف می گردد.

رنگ: رنگ کره بسته به نوع شیر مصرفی و فرآیند تولید قادر هست متفاوت باشد. زیادتر کره به رنگ زرد کم رنگ است، اما قادر هست سفید یا حتی نارنجی نیز باشد.

بافت: کره بافتی صاف و خامه ای دارد که برای پخش کردن، پختن و پختن خیلی مناسب است.

ترکیبات کره

کره از چربی های شیر آماده کردن می گردد و شامل 80 درصد چربی و 15 درصد آب است. همچنین، ویتامین های A، D، E و K نیز در کره وجود دارند. یکی از مهمترین ترکیبات کره، اسید بوتیریک است. این اسید یک اسید چرب اشباع نشده است که به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در کم شدن خطر بیماری های عروقی و قلبی مطرح است.

ارزش غذایی کره

کره منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است، از جمله:

ویتامین A: کره منبع خوبی از ویتامین A است که برای بینایی، سلامت پوست و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.

ویتامین D: کره منبع خوبی از ویتامین D است که برای سلامت استخوان و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.

ویتامین E: کره منبع خوبی از ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول ها در برابر صدمه کمک می نماید.

کلسیم: کره منبع خوبی از کلسیم است که برای سلامت استخوان ها مهم است.

کره مملو از کلسیم است

خواص کره برای تندرستی :

1. کم شدن خطر بیماری قلبی و عروقی :

اسید بوتیریک که در کره وجود دارد، به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در کم شدن خطر بیماری های عروقی و قلبی شناخته شده است. این اسید چرب اشباع نشده به عنوان یک ضد التهاب طبیعی عمل می نماید و سبب کم شدن التهابات در بدن می گردد که یکی از عوامل تاثیرگذار در بروز بیماری های قلبی و عروقی است.

2. کم شدن خطر سرطان :

بعضی تحقیقاتشان داده اند که استفاده کره قادر هست در کم شدن خطر بروز بعضی از بیماری های سرطانی تاثیرگذار باشد. برای مثال، اسید بوتیریک که در کره وجود دارد، قادر هست به عنوان یک ضد سرطان طبیعی عمل نماید و سبب کم شدن خطر بروز بیماری های سرطانی شود. همچنین، ویتامین E که در کره وجود دارد نیز قادر هست در کم شدن خطر سرطان تاثیرگذار باشد.

3. افزایش قدرت ایمنی بدن :

کره شامل ویتامین های A، D، E و K است که همگی به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در تقویت سیستم ایمنی بدن شناخته شده اند. همچنین، اسید لینولئیک که در کره وجود دارد نیز قادر هست به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در تقویت سیستم ایمنی بدن عمل نماید.

4. بهبود سلامت پوست :

کره شامل ویتامین های A و E است که هر دو به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در بهبود سلامت پوست شناخته شده اند. ویتامین A به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در تولید کلاژن و الاستین پوست عمل می نماید و ویتامین E نیز به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در پیشگیری از صدمه های ناشی از اکسیداسیون پوست عمل می نماید.

5. کم شدن خطر بروز دیابت :

استفاده کره قادر هست در کم شدن خطر بروز دیابت تاثیرگذار باشد. یکی از دلایل این امر، وجود اسید بوتیریک در کره است که به عنوان یکی از عوامل تاثیرگذار در کم شدن میزان قند خون و همچنین بهبود حساسیت به انسولین شناخته شده است.

6. سلامت مغز :

کره شامل اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که عملکرد مغز را بهبود می بخشد.

7. عملکرد سیستم ایمنی :

کره شامل ویتامین D است که برای عملکرد سیستم ایمنی مهم است.

8. عدم تحمل لاکتوز :

کره شامل مقادیر کمی از لاکتوز است، بر این اساس استفاده متوسط ​​آن می بایست برای اکثر اشخاص مبتلا به عدم تحمل لاکتوز بی خطر باشد.

کره کشت شده (ساخته شده از شیر تخمیر شده) و کره شفاف لاکتوز کمتری را فراهم می نماید و شاید مناسب تر باشد.

از فواید که میتوان به بهبود عملکرد مغز اشاره نمود

کاربردهای کره در آشپزی

1. استفاده از کره در آماده کردن شیرینی ها و کیک ها

کره یکی از مهمترین مواد اولیه در آماده کردن شیرینی ها و کیک ها است. استفاده از کره به جای روغن و مارگارین در آماده کردن شیرینی ها و کیک ها، سبب می گردد که مزه و عطر بهتری برای این شیرینی ها و کیک ها به دست آید و سبب می گردد که ساختار و بافت بهتری برای آن ها به وجود آید.

2. استفاده از کره در آماده کردن غذاهای سرخ شده

استفاده از کره به جای روغن در آماده کردن غذاهای سرخ شده، سبب می گردد که مزه و عطر بهتری به دست آید و همچنین غذاها به شکل بهتری سرخ شوند و نرم تر و شفته تر باشند.

3. استفاده از کره در آماده کردن سس ها و نوشیدنی ها

کره قادر هست به عنوان یکی از مواد اصلی در آماده کردن سس ها و نوشیدنی ها استفاده شود. استفاده از کره در آماده کردن سس ها، سبب می گردد که سس ها به شکل بهتری خامه ای و غلیظ شوند و همچنین مزه و عطر بهتری به دست آید. همچنین، استفاده از کره در آماده کردن نوشیدنی ها، به عنوان یکی از مواد اصلی برای ایجاد کرم ها و قوام های لازم در نوشیدنی ها استفاده می گردد.

مضرات کره

استفاده کره می بایست به میزان متعادل و با احتیاط انجام شود. برای چه که کره شامل چربی و کالری بالایی است که استفاده بیش از حد آن قادر هست به افزایش وزن و بروز بیماری های قلبی و عروقی منجر شود. همچنین، استفاده کره برای افرادی که دچار چربی خون بالا هستند، توصیه نمی شود، بر این اساس می بایست در استفاده آن تعادل داشته باشید.

در اینجا چند نکته برای استفاده از کره در پخت و پز و پخت وجود دارد:

• برای خوبترین مزه از کره بدون نمک استفاده نمایید.

• کره را تا 2 هفته در یخچال نگهداشتن نمایید.

• کره را میتوان تا 6 ماه منجمد نمود.

• موقع نگهداشتن کره در یخچال، مهم است که آن را در پلاستیک یا فویل محکم بپیچید تا از خشک شدن آن پیشگیری شود. کره را میتوان در بسته بندی اصلی خود در فریزر نیز نگهداشتن نمود. با این حال، خوبتر است کره را در یک لایه پلاستیکی یا فویل اضافی بپیچید تا از سوختن فریزر پیشگیری شود.

• موقع پخت، از کره نرم شده برای خوبترین نتیجه استفاده نمایید.

• موقع تفت دادن از کره آب شده برای مزه خوبتر استفاده نمایید.

• موقع کباب کردن، برای خوبترین نتیجه از کره شفاف استفاده نمایید.

استفاده از کره در پخت و پز از خاصیت کره است

سوالات متداول در خصوص خواص کره

1. آیا استفاده کره برای تندرستی مضر است؟

استفاده کره در میزان مناسب و با توجه به موقعیت تندرستی فرد، به عنوان یکی از مواد غذایی سودمند در رژیم غذایی اشخاص مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال، به علت داشتن چربی و کالری بالا، استفاده بیش از حد کره قادر هست به افزایش وزن و بروز بیماری های قلبی و عروقی منجر شود. همچنین، برای افرادی که دچار چربی خون بالا هستند، توصیه نمی شود.

2. آیا میتوان کره را به جای روغن در آشپزی استفاده نمود؟

بله، میتوان کره را به جای روغن در آشپزی استفاده نمود. استفاده از کره به جای روغن در آماده کردن غذاهای سرخ شده، سبب می گردد که مزه و عطر بهتری به دست آید و همچنین غذاها به شکل بهتری سرخ شوند و نرم تر و شفته تر باشند.

3. آیا میتوان کره را به عنوان مواد اصلی در آماده کردن شیرینی ها استفاده نمود؟

بله، میتوان کره را به عنوان یکی از مواد اصلی در آماده کردن انواع شیرینی ها استفاده نمود. استفاده از کره در آماده کردن شیرینی ها، سبب می گردد که شیرینی ها به شکل بهتری نرم و پفکی شوند و همچنین مزه و عطر بهتری به دست آید.

4. آیا کره به عنوان یک ماده ضد التهابی شناخته می گردد؟

بله، کره به علت داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده، به عنوان یک ماده ضد التهابی شناخته می گردد. استفاده از کره در رژیم غذایی قادر هست به کم شدن التهاب های بدن کمک نماید و در پیشگیری از بروز بیماری های مرتبط با التهاب نقش مهمی ایفا نماید.

5. آیا میتوان کره را در دمای اتاق نگهداشتن نمود؟

خیر، خوبتر است که کره را در یخچال نگهداشتن نمود تا از فساد زودرس آن پیشگیری شود. همچنین، بعد از باز کردن بسته کره، خوبتر است در درجه حرارت یخچال مورد نظر قرار گیرد تا به زمان زیادتری مانده داری داشته باشد.

سخن پایانی :

کره یکی از محصولات شیری مهم است که در آماده کردن انواع غذاها و شیرینی ها استفاده می گردد. خواص غذایی کره و کاربردهای آن در تندرستی انسان خیلی مهم هستند. با توجه به خواص کره، میتوان آن را به عنوان یکی از مواد غذایی سودمند در رژیم غذایی خود معرفی نمود ولی می بایست به مقدار استفاده آن توجه کنیم.

همچنین، در آشپزی نیز میتوان از کره به عنوان یکی از مواد اصلی در آماده کردن انواعغذاها و شیرینی ها استفاده نمود و بهبود مزه و بافت آن ها را به دست آورد. در کل، استفاده کره در مقدار مناسب و با توجه به موقعیت تندرستی فرد، قادر هست به عنوان یکی از مواد غذایی سودمند در رژیم غذایی اشخاص مورد استفاده قرار گیرد.

منبع : بیتوته