تخم مرغ بومی چیست و چه خواصی دارد؟

[ad_1]

تخم مرغ بومی

خواص تخم مرغ محلی با تخم مرغ ماشینی چه تفاوتی دارد 

منظور از تخم مرغ بومی یا تخم مرغ محلی ، تخم مرغی است که مرغ محلی یا مرغ خانگی می گذارد. مرغ محلی در فضای روستایی یا خانگی زندگی می نماید و از هوای آزاد ، نور آفتاب و تغذیه خیلی متنوع برخوردار است و با تاریک شدن هوا به خواب می روند و با روشن شدن هوا بیدار می گردد. 

تخم مرغ های صنعتی یا ماشینی ، تخم مرغ های پرورشی هستند که در فضای سوله های مرغداری بدور از نور آفتاب زندگی می کنند و با دان مخصوص تغذیه می شوند که کمک می نماید مرغ ها هر روز تخم بگذارند. مرغداری ها همیشه نور سوله ها را روشن می گذارند تا مرغ ها به صورت پیوسته بیدار بمانند. بیداری پیوسته اگر زیادتر از 45 روز شود سبب تولید اسید لاکتیک در بدن مرغ ها می گردد که برای سلامت حیوان و انسان مضر است. 

هر مرغ پس از 19 – 20 هفته توانایی تخم گذاری پیدا می نماید. در طول سال 250 – 300 تخم می گذارد و حدود 24 – 26 ساعت طول می کشد تا یک تخم کامل شود.

مهم ترین تفاوت تخم مرغ محلی و تخم مرغ صنعتی سبک پرورش آن هاست ، امروزه در بیشتر کشورها مزرعه های پرورش ارگانیک انبوه مرغ و تخم مرغ خیلی بزرگی اداره می گردد که مرغ ها را با روش غیر صنعتی و در فضای باز پرورش می دهند و آن ها را وادار به بیدار ماندن در طول شب نمی کنند و سعی می کنند تخم مرغ را به صورت ارگانیک و بدور از هورمون و داروهای شیمیایی و با روال رشد طبیعی به تولید انبوه برسانند. 

رنگ تخم مرغ وابسته به نژاد مرغ است و هیچ ربطی به نوع پرورش مرغ تخم گذار ندارد. زمانی که قصد خرید تخم مرغ بومی یا تخم مرغ محلی دارید ، نباید به رنگ آن ارزش بدهید بلکه می بایست به نوع پرورش مرغ و ارگانیک بودن تخم مرغ ارزش بدهید. 

اگر قرار است پول زیادتری بابت تخم مرغ محلی پرداخت نمایید می بایست به این نکته توجه داشته باشید که محصول نهایی می بایست ارگانیک باشد .  مرغ در چه فضایی رشد نموده و تخم گذاشته است ، آیا در فضای سالنی به شیوه صنعتی در حال زندگی است یا در فضای روستایی و خانگی و مزرعه زندگی می نماید و از تغذیه سالم و بدور از هورمون و داروهای آنتی بیوتیک برخوردار است. 

تفاوت تخم مرغ بومی و تخم مرغ ماشینی

تفاوت تخم مرغ محلی و تخم مرغ ماشینی

از آن جا که مرغ های محلی تغذیه طبیعی و متنوع تری دارند معمولا تخم مرغ های محلی طعمی خوبتر و غنی تر دارند ولی از دید از دید ارزش غذایی تفاوتی با تخم مرغ ماشینی ندارد. 

استفاده داروهای آنتی بیوتیک و هورمونی در مرغ های محلی معمولا وجود ندارد  و از این نظر احتمال وجود این مواد در تخم مرغ محلی نسبت به تخم مرغ صنعتی کمتر است. 

تخم مرغ های محلی معمولا به فضولات مرغ آلوده هستند که احتمال انتقال میکروب سالمونلا را بالا می برد بر این اساس به محض خرید حتما دستکش به دست نمایید و تخم مرغ ها را با مایع ظرفشویی بشویید و آبکشی نمایید تا کاملا پاکیزه شوند. 

روی تخم مرغ های صنعتی تاریخ تولید درج شده است ولی تخم مرغ های محلی تاریخ تولید ندارند و احتمال مانده بودن یا خراب شدن در آن ها زیادتر است. 

دلیل تفاوت رنگ پوست تخم مرغ بومی و تخم مرغ ماشینی

تفاوت رنگ پوست تخم مرغ محلی و ماشینی

رنگ پوست تخم مرغ یا رنگ زرده تخم مرغ هیچ ارتباطی با کیفیت یا خاصیت تخم مرغ و ارزش غذایی آن ندارد و صرفا یک ویژگی ژنتیکی است.

تفاوت رنگ پوست تخم مرغ وابسته به نژاد مرغ است و هیچ ارتباطی به محل نگهداشتن مرغ یا صنعتی یا سنتی تولید شدن تخم مرغ ندارد. 

از  آنجا مرغ های تخم گذار که در روش صنعتی پرورش پیدا می کنند همه از نژادی مشابه هستند که رنگ پرهای کاملا سفید و تاج صورتی دارند ، رنگ تخم مرغشان سفید و زرده تخم مرغشان کم رنگ تر از تخم مرغ های محلی است .

بیشتر مرغ هایی که در خانه ها و روستاها و مزارع نگهداشتن می شوند ، مرغ های رنگی هستند که رنگ پرشان تنوع بسیاری دارد و رنگ پوسته تخم مرغشان تیره تر است و زرده تخم مرغ شان هم رنگ زردتری دارد. 

از آنجا که مرغ های رنگی نسبت به مرغ های سفید جثه بزرگتری دارند و خوراک زیادتری استفاده می کنند و تخم کمتری می گذارند بر این اساس تخم شان هم گران تر است حتی در صورتی که به صورت صنعتی و در مرغداری ها پرورش پیدا کنند.

بر این اساس اگر یک خانواده در روستا ، از مرغ های سفید در کنار مرغ های رنگی نگهداشتن نماید و همه مثل هم تغذیه شوند ، تخم مرغ های سفید رنگ و تیره رنگی که به فروش می رساند خاصیت کاملا یکسانی خواهند داشت ولی مزه تخم مرغ و رنگ زرده تخم مرغ ها با توجه به نژاد مرغ متفاوت خواهد بود.  

دلیل پر رنگ تر بودن زرده تخم مرغ بومی

دلیل پررنگ تر بودن زرده تخم مرغ محلی

نخستین علت پر رنگ بودن زرده تخم مرغ محلی وابسته به نژاد مرغ هاست ، همانگونه که پوسته تخم هایشان تیره تر است به همان نسبت زرده تخم مرغ پررنگ تر خواهد بود. 

عامل دیگری که میتواند روی رنگ زرده تخم مرغ اثر بگذارد ، تغذیه مرغ است ، مثلا اگر مرغی سبزی و یونجه بسیاری بخورد شاید کمی هاله سبز رنگ در زرده خام تخم مرغ مشاهده شود. اگر ذرت زیادتری به مرغ ها داده شود رنگ زرده نارنجی تر خواهد شدو اگر گندم و جو زیادتری به مرغ ها داده شود رنگ زرده کمی روشن تر از حالت قبل خواهد بود. 

از آنجا که معمولا در روستاها ، اضافه غذاها ، میوه ها ، سبزی ها و دورریز خوراکی ها  را به مرغ ها می دهند حتی در بعضی موارد استخوان های باقی مانده پس از پخت غذا را خورد می کنند و به دان مرغ اضافه می کنند ، تنوع خوراکی مرغ ها خیلی بالا است و زرده پر رنگ تری دارند .

در بعضی موارد از رنگدانه های مصنوعی در خوراک مرغ استفاده می گردد تا زرده تخم مرغ نارنجی تر و مشتری پسند شود بر این اساس پررنگ تر بودن زرده تخم مرغ دلیلی بر مقوی تر بودن آن نیست. 

در صورتی که از سالم بودن خوراک مرغ های محلی مطمئن باشید ، میتوان بیان کرد هر چه رنگ زرده زیادتر به سمت نارنجی متمایل باشد ، دارای ویتامین آ و آنتی اکسیدان زیادتری است. 

تنوع رنگ تخم مرغ ها

آیا تخم مرغ دو زرده مقوی تر است

مهم ترین عامل تولید تخم مرغ دو زرده ، وراثت است ، درست مثل دوقلو زایی در انسان . 

تخم مرغ دو زرده معمولا در مرغ هایی که به طراوت تخم گذار شده اند یا مرغ های پیر دیده می گردد. تخم مرغ دو زرده نسبت به تخم مرغ معمولی بزرگتر است و به علت داشتن دو زرده کالری و مواد مقوی زیادتری دارد.

بخش تغذیه و آشپزی بیتوته

[ad_2]

منبع : بیتوته