روش آماده کردن کباب کوبیده سنتی

[ad_1]

روش آماده کردن کباب سنتی به دو روش متفاوت

روش درست کردن کوبیده:

روش درست کردن کباب کوبیده:

آماده کردن گوشت برای کباب کوبیده خیلی مهمه و مزه و مزه کباب بستگی به کیفیت گوشت دارد. روش درست کردن کوبیده به دو صورت، کوبیده مرغ و کوبیده گوشت است. برای مزه خوب کباب کوبیده گوشت، از گوشت گوسفندی (بره) زیادتری استفاده نمایید.

مواد لازم برای کباب کوبیده:

روش آماده کردن کباب کوبیده:

برای روش آماده کردن کباب کوبیده، گوشت ها و دنبه را دو بار با پنجره ی ریز، چرخ نمایید. پیاز را با رنده ی ریز رنده نمایید و آب آن را خوب بگیرید. و تفاله های پیاز را به گوشت بیافزایید. اگر داخل کباب آب پیاز باشد. سبب ریختن گوشت از سیخ می گردد. نمک و فلفل و زعفران آب نموده (به صورت غلیظ باشد نباید زیاد آبدار باشد). همه ی مواد را با هم خوب مخلوط نمایید. ترکیبات کباب کوبیده سنتی را حسابی ورز بدهید.

سپس روی آن را سلفون بکشید و به زمان چند ساعت در یخچال قرار بدهید. پس از گذشت چند ساعت گوشت را از یخچال خارج نمایید و کمی ورز بدهید. یک ظرف آب کنار دستتان قرار بدهید، کمی دست خود را خیس نمایید و با دست مقداری از گوشت را بردارید و به سیخ بکشید. آن ها را داخل سینی قرار بدهید. پس از سیخ کردن یا سریع بپزید و یا داخل یخچال قرار بدهید. زمانی که همه ی گوشت ها را سیخ کردید. شعله ی کباب پز و یا زغال را روشن نمایید و هنگامی که روشن شدند و داغ شدند.

کباب ها را روی منقل قرار بدهید و با باد بزن باد بزنید. نباید خیلی روی شعله بمانند زیرا چربی آن آب می گردد و گوشت ها آب خود را از دست می دهند و خشک می شوند. خوبتر است شعله را کمی زیادتر نمایید و سریع باد بزنید و تند تند سیخ ها را بچرخانید تا کباب ها نسوزند و کاملا مغز پخت شوند.

قادر هستید ابتدای پخت آن ها را روی نان فشار بدهید تا روغن آن ها کمی گرفته شود و کمتر دود بکند. بعد از پخت آن ها را زیر نان از سیخ خارج نمایید. گوجه ها را شسته و سیخ نمایید و قادر هستید با توجه به سلیقه ی خود از فلفل کبابی نیز استفاده نمایید.

کباب کوبیده را قادر هستید با برنج و یا با نان، گوجه، فلفل، لیموترش، ریحان به همراه سماق میل نمایید.

نکته هایی برای پخت کباب کوبیده

نکاتی برای روش آماده کردن کباب کوبیده :

• برای مزه خوب کباب از گوشت گوسفندی (بره) زیادتر استفاده نمایید.

۳ قسمت گوشت دنده بره و ۱ قسمت گوشت دنده گوساله

• خوبتر است نمک گوشت را موقع چرخ کردن بزنید. به ازای هر کیلو گوشت ۷ گرم نمک بزنید.

• برای هر سیخ شما ۱۰۰ گرم گوشت در نظر بگیرید.

• سیخ ها را با فاصله کم روی منقل بچینید و با زمان کم برگردانید در واقع هر طرف کباب حدود ۳ ثانیه روی منقل باشد و سریع برگردانده شود در غیر این صورت کباب از روی سیخ می ریزد.

• اگر می خواهید از کباب زن استفاده نمایید، به اندازه ی یک مشت از گوشت را در وسط سیخ قرار بدهید طوری که سیخ وسط گوشت باشد. سپس کیسه ی فریزری را باز نمایید و و روی کباب زن قرار بدهید و با دست مقدار کمی آب بزنید و گوشت به همراه سیخ را روی پلاستیک قرار بدهید و یک لایه دیگر پلاستیک را روی گوشت قرار بدهید و دسته ی کباب سیخ کن را فشار بدهید. بعد در آن و کیسه فریزر را از روی گوشت بردارید و اضافه های گوشت را بردارید و سیخ را مرتب نمایید.

روش آماده کردن کباب کوبیده مرغ :

روش آماده کردن کباب کوبیده مرغ

مواد لازم برای کباب کوبیده مرغ :

روش آماده کردن کوبیده مرغ :

ابتدا مرغ را با دنبه ۲ بار چرخ نمایید و پیاز را با رنده ریز رنده نمایید و آب آن را جدا نمایید و پیاز را به مرغ بیافزایید و نمک و فلفل و زعفران آبکرده را بیافزایید و خوب ورز بدهید پس از آن مواد مرغ را به زمان ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال قرار بدهید. و بعد آن را به سیخ بکشید اگر مبتدی هستید و نمی توانید سیخ نمایید قادر هستید از کباب سیخ کن استفاده نمایید به این صورت که یک کیسه پلاستیکی را باز نمایید و با دست مقدار کمی آب روی پلاستیک بریزید.

و به اندازه ی یک مشت از گوشت مرغ را در وسط سیخ قرار بدهید طوری که سیخ وسط گوشت باشد. سپس کیسه ی فریزری را باز نمایید و و روی کباب زن قرار بدهید و با دست مقدار کمی آب بزنید و گوشت به همراه سیخ را روی پلاستیک قرار بدهید و یک لایه دیگر پلاستیک را روی گوشت قرار بدهید و دسته ی کباب سیخ کن را فشار بدهید. بعد در آن و کیسه فریزر را از روی گوشت بردارید و اضافه های گوشت را بردارید و سیخ را مرتب نمایید. به همین منوال کباب ها را فراهم کنید و روی منقل بپزید و با گوجه کبابی و لیموترش نوش جان نمایید.

نکته برای درست کردن کوبیده مرغ :

• اگر از شینسل استفاده می نمایید می بایست از دنبه ی زیادتری استفاده نمایید در غیر این صورت پس از پخت کباب شما خیلی خشک می گردد. اما خوبتر است از ران و سینه با هم استفاده نمایید. تا کباب شما خشک نشود.

• اگر گوشت و دنبه را با هم دوبار چرخ نمایید، کبابی نرم و پوک خواهید داشت.

[ad_2]

منبع : بیتوته