[ad_1]
روش بخار دادن شیر برای قهوه اسپرسو با دستگاه
روش بخار دادن شیر برای قهوه اسپرسو با دستگاه
از هر باریستایی در خصوص راز خوشمزگی قهوهاش بپرسید می گوید یک شات اسپرسوی خوب و شیری که خوب بخار داده شده است. سوالی که پیش می آید این است که شیر بخار داده شده چیست؟ شیر بخار داده شده در واقع از شیری به دست می آید که در معرض بخار با فشار قوی، از سوی دستگاه اسپرسو ساز قرار گرفته است.
به این شکل که بخار به تدریج وارد شیر می گردد تا جایی که بر اثر انبساط چربی های طبیعی داخل آن، مایکرو فوم ایجاد شود. مایکرو فوم به لایه تشکیل شده از حباب های خیلی ریز شیر گفته می گردد که مایعی نرم و ابریشمی به اسم کف شیر تشکیل می دهند و برای خوش مزه کردن نوشیدنی هایی بر پایه اسپرسو استفاده می گردد. شاید در ظاهر درست کردن این مایع ساده به نظر برسد اما نیازمند تمرین، دانستن تکنیک و فوت کوزهگری است. در این نوشته برای شما میخواهیم از روش بخار دادن شیر با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز بگوییم.
۱. شیر را داخل پارچ بریزید
نخستین گام همین قدر ساده است؛ شیر را داخل پارچ بریزید. ارزش این مرحله در رعایت میزان مناسب شیری است که داخل پارچ می ریزید، نه فقط برای درست کردن خوبترین شیر بخار داده شده بلکه برای حیف و میل نشدن خود شیر. تا نصف پارچ شیر بریزید، یعنی تا جایی که سطح شیر به زیر قسمت آب ریز لبه پارچ (قسمت V شکل) برسد.
مایکرو فوم به لایه تشکیل شده از حباب های خیلی ریز شیر گفته می گردد
۲. شیر را استرچ نمایید Stretching
مرحله دوم را «استرچ کردن» می نامند. بخار را روشن می نمایید و سر لوله بخار nozzle را دقیقا زیر سطح شیر می گیرید تا صدای سوت مانندی ایجاد شود. این عمل با وارد کردن هوا به داخل شیر باعث تشکیل مایکرو فوم می گردد.
فوت کوزه گری، قرار دادن سر لوله بخار درست زیرسطح شیر با حداقل فاصله است، به این شکل در حالی که شیر حالت گرداب پیدا می نماید روی سطح آن کف ایجاد می گردد. مرحله استرچ کردن شیر تقریبا ۵ ثانیه طول می کشد و وارد کردن هوا در شیر بیش از این زمان نمی برد. هنگامی کف مورد نیاز قهوه تان را درست کردید، نوبت به مرحله سوم میرسد. برای درست کردن کاپوچینو به کف زیادتر و برای درست کردن لاته به کف کمتر نیاز دارید.
بخار را روشن می نمایید و سر لوله بخار nozzle را دقیقا زیر سطح شیر می گیرید
۳. شیر را هم بزنید Spinning
مرحله سوم اسپینینگ شیر نام دارد. در این مرحله شما سر لوله بخار را کمی زیادتر در شیر، حدود نیم سانتی متر فرو می برید تا شیر به شکل گرداب آغاز به چرخیدن نماید. موقع چرخش شیر در این مرحله، صدای سوت شنیده نمی شود و تنها شاید صدای ترکیدن حباب های ریز توسط لوله بخار شنیده شود.
در فرآیند چرخش شیر مایکرو فوم با شیر ترکیب شده و شیر سطحی نرم و براق پیدا می نماید. برای این که هم زدن شیر راحتتر انجام شود می بایست پارچ را کمی کج بگیرید. پس از آغاز حرکت دوار شیر، محل دقیق نگه داشتن سر لوله را، که تقریبا جایی در مرکز است پیدا نمایید.
اسپینینگ شیر را ادامه دهید تا بدنه پارچ فلزی آنقدر داغ شود که نتوانید آن را لمس نمایید (حدود ۶۰ درجه سانتیگراد)، سپس بخار را خاموش نمایید و لوله بخار را با یک دستمال خشک پاکیزه نمایید. برای اجرای لاته آرت رو قهوه خوبتر است دمای پارچ کمتر، حدود 50 درجه باشد.
موقع چرخش شیر در این مرحله، صدای سوت شنیده نمی شود
۴. شیر را برق بیاندازید Rest and Polish
هنگامی شیر آماده شد به آرامی پارچ را به لبه میز بزنید تا حباب های بزرگ آن از بین بروند، سپس شات اسپرسو را به شیر بیافزایید. قبل از ریختن اسپرسو، شیر را داخل پارچ یک دور بچرخانید تا مطمئن شوید شیر و مایکرو فوم از هم جدا نشده اند و شیر درخشش کافی دارد. هر چه شیر براق تر باشد خوبتر است اما مراقب باشید آنقدر شدید نچرخانید که حباب جدید ایجاد شود. شیر می بایست شبیه به رنگ خیس دیوار باشد.
۵. شیر را داخل فنجان بریزید
اگر شیر خوب چرخیده و هم زده شده باشد، کف آن بالاتر قرار می گیرد و زودتر از پارچ خارج می گردد. شیر را می بایست با شتاب یکسان داخل قهوه بریزید. برای این کار لبه پارچ را طوری که با لبه فنجان تماس پیدا نماید خم نمایید، سپس شیر را بریزید.
اگر از یک پارچ بزرگ استفاده نموده اید قادر هستید کف را بین چند فنجان برای درست کردن قهوه های مختلف تقسیم نمایید. خوبترین روش برای ریختن شیر این است که نصف آن را داخل پارچ کوچکتری بریزید تا بتوانید کنترل بهتری روی کفی که قرار است به اسپرسوی خود بیافزایید داشته باشید. لاته آرت را هم میتوان به همین ترتیب درست نمود.
با روش بخار دادن شیر آشنا شدید! این نوشته را قادر هستید هم زمان با مطلبی که در خصوص روش آماده کردن اسپرسو منتشر نموده ایم بخوانید و با خیال با بخار دادن شیر راحت 12 نوع نوشیدنی قهوه درست نمایید. در صورتی که در حین کار دستگاه دچار خرابی شد پیشنهاد می کنم نوشته روش عیب یابی اسپرسوساز را مطالعه نمائید به احتمال زیاد خودتان بتوانید مشکل را حل نمایید
قادر هستید کف را بین چند فنجان برای درست کردن قهوه های مختلف تقسیم نمایید
منبع : kalleh.com
[ad_2]
منبع : بیتوته
آخرین دیدگاهها