جدول ارزش غذایی و میزان کالری بادمجان سرخ شده

پلی فنول موجود در بادمجان شاید به محافظت از بدن در برابر سرطان کمک نماید. آنتوسیانین ها و اسید کلروژنیک از سلول ها در برابر صدمه های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کنند. در دراز زمان، این شاید به پیشگیری از رشد تومور و گسترش سلول های سرطانی کمک نماید. برای اینکه بادمجان سرخ شده، کمتر روغن جذب نماید، در حین سرخ شدن در تابه را ببندید. عرق کردن تابه سبب کم شدن جذب کمتر روغن می گردد. با این حال، بادمجان قادر هست روغن بسیاری را موقع سرخ کردن جذب نماید. هرکسی که قصد لاغر شدن دارد می بایست آن را به روش دیگری مثل کباب کردن و یا بخارپز کردن آماده کردن نماید.