قبل از پخت و پز در ظروف مسی، حتماً این نکته های را بدانید!

[ad_1]

فواید پخت و پز در ظروف مسی

رازهای پنهان ظروف مسی: آیا برای تندرستی مفیدند یا مضر؟

مضرات ظروف مسی

ظروف مسی و نکته های مهم پیش از پخت‌وپز 

ظروف مسی از دیرباز در آشپزخانه‌های سنتی و نوین جایگاه ویژه‌ای داشته‌اند. این ظروف به علت رسانایی بالای حرارت، امکان پخت یکنواخت غذا را فراهم می‌کنند و علاوه بر زیبایی ظاهری، کاربردهای بسیاری دارند. اما پیش از استفاده از آن‌ها در آشپزی، دانستن چند نکته اساسی ضروری است تا هم سلامت غذا حفظ شود و هم عمر ظروف افزایش یابد.

برای چه مس برای پخت‌وپز مناسب است؟

یکی از دلایل محبوبیت ظروف مسی، توانایی فوق‌العاده آن در انتقال حرارت است. این ویژگی سبب می‌شود که گرما به‌طور یکنواخت در سطح ظرف پخش شود و از سوختن غذا پیشگیری نماید. به همین علت، سرآشپزهای حرفه‌ای از این ظروف برای پخت غذاهای حساس مثل سس‌ها، شیرینی‌جات و غذاهایی که نیاز به کنترل دقیق دما دارند، استفاده می‌کنند.

علاوه بر این، مس خاصیت ضدمیکروبی دارد و می‌تواند بعضی از باکتری‌های مضر را از بین ببرد. همین ویژگی سبب شده که از دیرباز، آب را در ظروف مسی نگهداشتن کنند تا خواص تصفیه‌کنندگی آن به آب منتقل شود.

خوبترین مارک ظروف مسی

ارزش قلع‌اندود کردن ظروف مسی

یکی از مهم‌ترین نکاتی که در استفاده از ظروف مسی می بایست رعایت نمود، بررسی پوشش داخلی آن‌هاست. مس به‌تنهایی برای پخت غذا مناسب نیست، زیرا در صورت تماس مستقیم با مواد غذایی، می‌تواند به مرور وارد غذا شود و استفاده بیش‌ازحد آن برای بدن مضر است. به همین علت، سطح داخلی این ظروف با لایه‌ای از قلع پوشانده می‌شود تا از تماس مستقیم غذا با مس پیشگیری شود.

اما این پوشش در اثر استفاده مکرر، شست‌وشوی نادرست یا حرارت بالا به‌مرور از بین می‌رود. اگر داخل ظرف تغییر رنگ داده یا نشانه‌هایی از خراشیدگی و زنگ‌زدگی دیده شود، می بایست برای قلع‌اندود کردن مجدد آن اقدام نمود.

تفاوت ظروف مسی اصل و تقلبی

چطور از ظروف مسی نگهداشتن کنیم؟

برای افزایش عمر ظروف مسی، ضروری است آن‌ها را به شیوه‌ای صحیح پاکیزه و نگهداشتن نمایید. موقع شست‌وشو، از اسفنج نرم و مایع ظرف‌شویی ملایم استفاده نمایید. هرگز نباید از سیم ظرف‌شویی، شوینده‌های اسیدی یا مواد ساینده قوی استفاده نمود، زیرا این کار به پوشش قلع صدمه می‌زند.

برای پاکیزه و براق نگه داشتن سطح خارجی مس، می‌توان از ترکیب نمک و سرکه یا آبلیمو استفاده نمود. این روش سبب می‌شود که ظرف مسی دوباره درخشش اولیه خود را به دست آورد. همچنین، اگر ظروف مسی شما لکه‌دار شده‌اند، می‌توانید با یک دستمال آغشته به مخلوط آبلیمو و نمک آن را پاکیزه نمایید و سپس با آب بشویید.

ظروف مسی اصل

مواد غذایی نامناسب برای پخت‌وپز در ظروف مسی

استفاده از ظروف مسی در آشپزی سنتی و نوین طرفداران بسیاری دارد، اما می بایست دقت نمود که بعضی غذاها در این ظروف نباید پخته یا نگهداشتن شوند. تماس مستقیم بعضی مواد غذایی با مس، می‌تواند منجر به عکس العمل‌های شیمیایی مضر و کم شدن ارزش غذایی شود.

گوشت و غذاهای چرب

چربی اشباع موجود در گوشت و غذاهای چرب می‌تواند با مس عکس العمل داده و اکسید شود. این عکس العمل نه‌تنها ارزش غذایی را کم شدن می‌دهد، بلکه استفاده پیوسته آن می‌تواند مشکلاتی برای تندرستی ایجاد نماید. همچنین، نگهداشتن غذاهای چرب در ظروف مسی توصیه نمی‌شود.

گوجه‌فرنگی و مواد غذایی اسیدی

گوجه‌فرنگی به علت خاصیت اسیدی خود به‌شتاب با سطح مس عکس العمل نشان می‌دهد و سبب اکسید شدن آن می‌شود. این عکس العمل می‌تواند منجر به ورود ترکیبات مضر به غذا شود. همچنین، استفاده از آب‌لیمو، سرکه و آب‌غوره در غذاهایی که در ظروف مسی پخت می‌شوند، توصیه نمی‌شود، زیرا علاوه بر تغییر رنگ ظرف، شاید مس اضافی را وارد غذا نماید.

غذاهای دریایی

ماهی و سایر غذاهای دریایی شامل مقادیر طبیعی مس و جیوه هستند. پخت آن‌ها در ظروف مسی می‌تواند سبب عکس العمل شیمیایی شود که نه‌تنها مزه غذا را تغییر می‌دهد، بلکه شاید مواد سمی تولید نماید که برای سلامت بدن مضر هستند.

شیر و فرآورده‌های لبنی

آنزیم‌ها و پروتئین‌های موجود در شیر، موقع تماس با مس، می‌توانند تغییر ساختاری پیدا کنند. این موضوع می‌تواند باعث افت کیفیت شیر و بروز مشکلات گوارشی شود. به همین علت، گرم کردن یا سرو شیر در ظروف مسی توصیه نمی‌شود.

نوشیدنی‌های مزه‌دار و شربت‌ها

شکر و سایر ترکیبات شیرین موقع تماس با مس، عکس العمل داده و می‌توانند تاثیرات نامطلوبی بر مزه و سلامت نوشیدنی داشته باشند. بر این اساس، خوبتر است از ظروف دیگر برای آماده کردن و نگهداشتن شربت‌هایی مثل سکنجبین، زعفران و نعناع استفاده شود.

غذاهای شیرین و کاراملی

پخت غذاهایی که شامل مقدار بسیاری شکر هستند، مثل شیرین‌پلو یا زرشک‌پلو با زعفران، در ظروف مسی توصیه نمی‌شود. حرارت بالا می‌تواند سبب تغییر ترکیبات شکر در تماس با مس شود و بر کیفیت غذا تأثیر منفی بگذارد.

مواد غذایی تلخ و ترش

بعضی چاشنی‌ها مثل لیموعمانی در خورش‌ها و سایر غذاهای تلخ می‌توانند سبب عکس العمل شیمیایی با مس شوند. این عکس العمل نه‌تنها باعث تغییر رنگ ظرف می‌شود، بلکه شاید ترکیبات نامطلوبی را به غذا وارد نماید.

عدم نگهداشتن غذا در ظروف مسی

حتی اگر ظروف مسی شما قلع‌اندود شده باشد، نباید غذاهای پخته‌شده را برای زمان طولانی در این ظروف نگه داشت. نگهداشتن برنج، خورش، سالاد و سایر غذاهای باقی‌مانده در ظروف مسی، به‌ویژه غذاهایی که دارای ترکیبات اسیدی هستند، می‌تواند منجر به ورود مس اضافی به غذا شود که برای بدن مضر است. 

روش قلع‌اندود کردن ظروف مسی

نکته های مهم موقع پخت‌وپز در ظروف مسی

علاوه بر نگهداشتن صحیح، موقع آشپزی با ظروف مسی می بایست به بعضی نکته های توجه داشت:

از حرارت ملایم استفاده نمایید: حرارت بیش از حد می‌تواند به پوشش قلع صدمه بزند و سبب تغییر رنگ ظرف شود. خوبتر است از شعله متوسط استفاده نمایید.

ظروف را خالی روی حرارت نگذارید: قرار دادن ظروف مسی روی شعله بدون مواد غذایی می‌تواند به پوشش داخلی صدمه برساند.

از وسایل چوبی یا سیلیکونی برای هم زدن استفاده نمایید: وسایل فلزی شاید سبب خراشیدگی سطح داخلی شوند.

آیا ظروف مسی برای همه مناسب هستند؟

استفاده از ظروف مسی برای زیادتر اشخاص بی‌خطر است، اما بعضی اشخاص شاید حساسیت زیادتری به مس داشته باشند. همچنین، در صورت استفاده از ظروف مسی بدون پوشش مناسب، احتمال مسمومیت با مس در طولانی‌زمان افزایش می‌یابد. بر این اساس، اگر قصد دارید به‌طور پیوسته از این ظروف استفاده نمایید، حتماً از سالم بودن پوشش داخلی آن اطمینان حاصل نمایید.

سوالات متداول در خصوص ظروف مسی و هرآنچه که می بایست قبل از پخت و پز در ظرف مسی بدانیم

1.آیا پخت و پز در ظروف مسی برای تندرستی سودمند است؟

ظروف مسی به علت هدایت حرارتی بالا سبب پخت یکنواخت غذا می‌شوند. اما اگر این ظروف قلع‌اندود نشده باشند، احتمال عکس العمل مس با بعضی مواد غذایی و ورود آن به بدن وجود دارد که می‌تواند مضر باشد. بر این اساس، استفاده از ظروف مسی قلع‌اندود توصیه می‌شود.

2.چطور می‌توان از سیاه شدن و تغییر رنگ ظروف مسی پیشگیری نمود؟

برای پیشگیری از سیاه شدن ظروف مسی، بعد از هر بار استفاده آن‌ها را با یک پارچه نرم و مخلوطی از سرکه و نمک پاکیزه نمایید. همچنین، نگهداشتن این ظروف در محیط خشک و دور از رطوبت به پیشگیری از تغییر رنگ آن‌ها کمک می‌نماید.

3.چه غذاهایی را نباید در ظروف مسی پخت؟

مواد غذایی اسیدی مثل گوجه‌فرنگی، آبلیمو، سرکه و غذاهای خیلی چرب نباید در ظروف مسی پخته شوند. این مواد می‌توانند با مس عکس العمل نشان داده و سبب آزاد شدن ترکیبات مضر شوند.

4.آیا می‌توان ظروف مسی را در ماشین ظرف‌شویی شست؟

خیر، شستن ظروف مسی در ماشین ظرف‌شویی توصیه نمی‌شود. مواد شوینده قوی و بخار آب داغ می‌توانند سبب از بین رفتن لایه قلع و تغییر رنگ ظروف شوند. خوبتر است این ظروف را با دست و با استفاده از اسفنج نرم و مایع ظرف‌شویی ملایم بشویید.

5.چطور می‌توان ظروف مسی را قلع‌اندود نمود؟

قلع‌اندود کردن ظروف مسی می بایست توسط اشخاص متخصص انجام شود. این فرآیند شامل پوشاندن سطح داخلی ظرف با لایه‌ای از قلع است که از تماس مستقیم مس با غذا پیشگیری می‌نماید. توصیه می‌شود هر چند سال یک‌بار این پوشش را بررسی و در صورت نیاز، آن را تجدید نمایید.

نتیجه‌گیری

ظروف مسی با داشتن ویژگی‌های منحصربه‌فرد، گزینه‌ای عالی برای آشپزی هستند. اما استفاده صحیح و نگهداشتن مناسب از این ظروف ارزش بسیاری دارد. اطمینان از قلع‌اندود بودن، رعایت اصول شست‌وشو و پرهیز از استفاده از مواد اسیدی در این ظروف، هم به حفظ سلامت شما کمک می‌نماید و هم طول عمر ظرف را افزایش می‌دهد. اگر به‌درستی از ظروف مسی مواظبت شود، می‌توانند سال‌ها بدون افت کیفیت مورد استفاده قرار گیرند و تجربه‌ای دلپذیر از آشپزی را به همراه داشته باشند.

[ad_2]

منبع : بیتوته