لیستریا عفونت باکتریایی که بیشتر از راه استفاده غذاهای آلوده منتقل می‌شود
قاتل خاموش یخچال؛ لیستریا، تهدیدی جدی برای سلامت شما
همه ما شاید با این تجربه روبرو شویم: غذایی استفاده می‌کنیم که با بدن ما سازگار نیست. احساس تهوع می‌کنیم و شاید دچار اسهال شویم. پس از چند روز (یا حتی کمتر در اکثر موارد)، این مشکل برطرف می‌شود و تمام.
منبع احتمالی بیماری: لیستریا، یکی از علل مسمومیت غذایی.
یکی از دلایل مسمومیت غذایی، باکتری لیستریا است. این باکتری می‌تواند در خاک، آب، گرد و غبار، مدفوع حیوانات و سایر مواد زندگی نماید. اگر غذایی را استفاده نمایید که شامل این باکتری باشد، شاید بیمار شوید. برای اکثر اشخاص سالم، عفونت لیستریا تهدیدی جدی نیست.
حتی اگر برای یک یا دو روز بیمار شوید، این عفونت برای اکثر اشخاص سالم خطرناک نیست. اشخاص سالم به ندرت از عفونت لیستریا بیمار می‌شوند، اما برای بعضی اشخاص، این عفونت می‌تواند جدی یا حتی تهدیدکننده زندگی باشد، به ویژه زنان باردار و نوزادان، افرادی که سیستم ایمنی بدنشان به درستی کار نمی‌نماید و سالمندان. اگر به هر یک از این گروه‌ها تعلق دارید، می بایست خیلی محتاط باشید. درمان آنتی‌بیوتیکی سریع می‌تواند به کم شدن تاثیرات عفونت لیستریا کمک نماید.
مهمترین عامل ابتلا به لیستریا استفاده غذاهای آلوده به این باکتری است
علل بروز بیماری لیستریا
لیستریا توسط باکتری‌هایی ایجاد می‌شود که می‌توانند در دمای سرد، مثل داخل یخچال، رشد کنند. حتی انجماد نیز نمی‌تواند این باکتری را متوقف نماید. هنگامی این باکتری غذا را آلوده می‌نماید، نمی‌توان آن را دید، بویید یا چشید. اشخاص معمولاً این عفونت را از گوشت‌های فرآوری نشده یا محصولات لبنی آماده کردن شده از شیر غیرپاستوریزه دریافت می‌کنند. به عبارت دیگر، شیری که برای از بین بردن میکروب‌ها حرارت داده نشده است.
منبع های رایج دیگر شیوع لیستریا عبارتند از:
• طالبی
• هات داگ
• پنیرهای نرم
علائم بروز لیستریا
هنگامی که به عفونت لیستریا مبتلا می‌شوید، معمولاً علائم زیر را تجربه خواهید نمود:
• اسهال
• تهوع
• درد عضلانی
• تب
این علائم شاید چند روز بعد از خوردن غذای آلوده ظاهر شوند یا شاید چند ماه طول بکشد تا خود را نشان دهند. اگر هر یک از این علائم را دارید، با پزشک خود تماس بگیرید. اگر عفونت به سیستم عصبی شما گسترش یابد، جدی‌تر خواهد بود.
این شکل شدید، که لیستریوز نام دارد، برای 20% از مبتلایان به آن کشنده است. این عارضه زیادتر در کودکان خیلی کوچک، اشخاص خیلی مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند رخ می‌دهد. علائم شاید شامل موارد زیر باشد:
• سردرد
• گردن درد
• گیجی
• از دست دادن تعادل
• تشنج
اگر شما یا یکی از عزیزان خود هر یک از این علائم را دارید، به اورژانس مراجعه نمایید.
هنگامی که باردار هستید، می بایست مواظبت ویژه‌ای داشته باشید زیرا خطر ابتلا به لیستریا در خون شما افزایش می‌یابد. اگر علائم زیر را دارید، با پزشک خود تماس بگیرید:
• سردرد
• تب
• درد عضلانی
• کمر درد با یا بدون اسهال
شاید یک مورد خفیف از لیستریا نیازی به درمان نداشته باشد. برای موارد جدی‌تر، پزشک شاید از آنتی‌بیوتیک‌ها استفاده نماید.
علائم لیستریا شامل تب، اسهال، درد عضلانی و…است
غذاهایی که می بایست مراقب آنها باشید
واکسنی برای محافظت در برابر لیستریا وجود ندارد. بر این اساس، مهم است که هوشیار باشید. غذاهای اصلی که می‌توانند شما را بیمار کنند عبارتند از:
• سبزیجات خام آلوده به خاک یا کود استفاده شده به عنوان کود
• گوشت حیوانی آلوده به لیستریا
• شیر غیرپاستوریزه و سایر محصولات آماده کردن شده از آن
• غذاهای فرآوری شده مثل گوشت‌های فرآوری شده و هات داگ که بعد از تولید آلوده می‌شوند.
چطور از خود محافظت کنیم؟
حتماً دست‌های خود را بشویید. قبل از آغاز پخت و پز، آنها را با آب گرم و صابون به خوبی پاکیزه نمایید. اگر گوشت یا مرغ خام را دستکاری می‌نمایید، پس از آن دست‌های خود را بشویید.
در اینجا چند ایده خوب دیگر برای پاکیزه کردن، دست زدن و پختن غذا وجود دارد:
• بعد از پایان پخت و پز، تمام سطوح آشپزخانه، تخته‌های برش و ابزارها را با آب گرم و صابون پاکیزه نمایید.
• سبزیجات خام را با برس زیر آب جاری بشویید.
• گوشت، مرغ و تخم‌مرغ را تا زمانی که در مرکز به 160 فارنهایت برسند، بپزید. برای اطمینان از این موضوع، از دماسنج گوشت استفاده نمایید. گوشت و مرغ خام را دور از سایر غذاها نگهداشتن نمایید.
• هات داگ را ظرف یک هفته بعد از باز کردن بسته‌بندی و گوشت‌های فرآوری شده و ناهارخوری را ظرف 3 تا 5 روز بعد از باز کردن استفاده نمایید.
• قبل از دست زدن به یک هندوانه کامل، دست‌های خود را با صابون بشویید. آن را با برس زیر آب جاری پاکیزه نمایید. برش‌ها را فوراً استفاده نمایید. هر چیزی را که بیش از 4 ساعت در دمای اتاق بماند دور بریزید.
• دمای یخچال را زیر 40 فارنهایت و دمای فریزر را زیر 0 فارنهایت نگه دارید.
افرادی که می بایست مراقب باشند؟
در زنان باردار، احتمال ابتلا به لیستریوز زیادتر از اکثر اشخاص است. یک عفونت، حتی یک عفونت خفیف که مادر را تحت تأثیر قرار می‌دهد، می‌تواند عواقب خیلی جدی برای نوزاد داشته باشد، از جمله زایمان زودرس یا حتی سقط جنین.
• اگر یک نوزاد با لیستریا متولد شود، علائم شاید شامل موارد زیر باشد:
– علاقه کمی به تغذیه
– بی‌قراری
– تب
– استفراغ
• زنان باردار و اشخاص در گروه‌های پرخطر دیگر، سالمندان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، می بایست خیلی مراقب باشند. آنها نباید موارد زیر را استفاده کنند:
– هات داگ، گوشت‌های سرد بریده شده یا گوشت‌های فرآوری شده مگر اینکه تا 165 فارنهایت گرم شده باشند.
– گسترش گوشت یخچال یا غذاهای دریایی دودی یخچال. غذاهایی که نیازی به یخچال ندارند، مثل ماهی تن کنسرو شده، اشکالی ندارند.
– پنیرهای نرم آماده کردن شده از شیر غیرپاستوریزه. بعضی از نمونه‌ها: بری، کاممبرت، فتا، کسو پنلا، کسو بلانکو و کسو فرسکو. اما اگر روی برچسب به طور ویژه ذکر شده باشد که پنیر از شیر پاستوریزه آماده کردن شده است، اشکالی ندارد.
لیستریا برای زنان باردار خطرناک است
سوالات متداول در خصوص بیماری لیستریا
1. انتقال لیستریا چطور صورت می‌گیرد؟
غذاهای آلوده: اصلی‌ترین راه انتقال لیستریا از راه استفاده غذاهای آلوده به این باکتری است.
تماس مستقیم: در بعضی موارد، تماس مستقیم با حیوانات آلوده یا خاک آلوده نیز می‌تواند سبب انتقال شود.
2. آیا لیستریا قابل درمان است؟
بله، لیستریا با استفاده از آنتی‌بیوتیک قابل درمان است. اما تشخیص زودهنگام و آغاز درمان ارزش بسیاری دارد.
3. چطور می‌توان از ابتلا به لیستریا پیشگیری نمود؟
– پاکیزه کردن مناسب مواد غذایی: قبل از استفاده، میوه‌ها و سبزیجات را به خوبی بشویید.
– پخت کامل غذا: گوشت، مرغ و تخم‌مرغ را به طور کامل بپزید.
– نگهداشتن صحیح مواد غذایی: مواد غذایی را در دمای مناسب نگهداشتن نمایید و از استفاده مواد غذایی تاریخ گذشته خودداری نمایید.
– شستن دست‌ها: قبل از آماده کردن غذا و بعد از دست زدن به گوشت خام، دست‌های خود را به خوبی بشویید
4. آیا واکسنی برای پیشگیری از لیستریا وجود دارد؟
در حال حاضر واکسن مؤثری برای پیشگیری از لیستریا وجود ندارد.
5. آیا لیستریا قابل سرایت است؟
لیستریا به طور مستقیم از فردی به فرد دیگر منتقل نمی‌شود.
سخن پایانی
لیستریا، اگرچه یک بیماری نادر است اما می‌تواند عواقب جدی برای بعضی گروه‌ها به ویژه زنان باردار، نوزادان، سالمندان و اشخاص با سیستم ایمنی ضعیف داشته باشد. با رعایت بهداشت فردی و غذایی، پخت کامل غذا و نگهداشتن صحیح مواد غذایی می‌توان تا حد بسیاری از ابتلا به این بیماری پیشگیری نمود. اگرچه واکسنی برای لیستریا وجود ندارد اما با آگاهی از علائم و مراجعه به موقع به پزشک می‌توان از پیشرفت بیماری و بروز عوارض جدی پیشگیری نمود. به یاد داشته باشید که سلامت شما و عزیزانتان در گرو رعایت نکته های بهداشتی است.
آخرین دیدگاه‌ها