تخم‌مرغ یا تخم پرندگان؟

[ad_1]

هنگامی وارد بازارهای محلی شهرهای شمالی کشورمان می‌شویم، نخستین چیزی که نظرمان را جلب می‌نماید انواع تخم پرندگان محلی همچون تخم‌مرغ، تخم غاز، تخم اردک، تخم بوقلمون و تخم بلدرچین است که با تبحر خاصی روی یکدیگر چیده شده و حتی تماشای آن اشتهای هر فردی را تحریک می‌نماید.

 

شگفت انگیز، اندازه این تخم‌های رنگارنگ است که از یک تخم بلدرچین آغاز می‌شود و به تخم شترمرغ که هر کدام آن یک خانواده دهان دار و پرجمعیت را سیر می‌نماید و هر عدد آن معادل 20 تخم مرغ است، ختم می‌شود؛ اما سوال اصلی، تخم کدام پرنده در مقایسه با تخم مرغ ارزش تغذیه ای زیادتری دارد؟

 

تخم مرغ تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
یک عدد تخم مرغ متوسط شامل 70 کالری انرژی است و در مقایسه با تخم دیگر پرندگان خوبترین نوع پروتئین و آنتی اکسیدان را داشته و پروتئین آن با لبنیات، گوشت و حبوبات تا حدودی برابری می‌نماید و می‌تواند جایگزین 30 گرم گوشت یا دوسوم لیوان شیر شود. در زرده تخم مـــرغ چربی، کلسترول، آهن، کلسیم، فسفر، روی، ید، اسیدفولیک و ویتامین‌های A، D، E، K و B12 به وفور یافت می‌شود و ارزش تغذیه ای زرده آن بالاتر از سفیده بوده، اما پروتئین، سدیم، پتاسیم و منیزیم سفیده زیادتر از زرده است. سفیده مانع رشد باکتری‌های مضر دستگاه گوارش می‌شود و زرده به علت دارا بودن مواد آنتی اکسیدانی خاصیت ضدسرطانی داشته و به علت بعضی ایمنوگلبولین ها سبب افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن شده و این همان مزیت چشمگیر تخم مرغ و تخم بلدرچین در مقایسه با تخم دیگر پرندگان است.

 

تخم مرغ شامل کلسترول بالایی است، اما لیسیتین آن از جذب مقادیر زیاد کلسترول در بدن پیشگیری می‌نماید. ضروری است بدانید اگر دریافت کلسترول از مواد غذایی مختلف کم شود، بدن خود اقدام به سنتز کلسترول نموده و حتی شاید میزان آن زیادتر از قبل شود. تخم مرغ به علت میزان پایین اسید اوریک برای مبتلایان به نقرس منعی ندارد و استفاده سه عدد آن در هفته از ریسک ابتلا به آب مروارید می‌کاهد.

 

تخم غاز، کلسترول بالا
زیادتر شهرنشینان از تخم غاز و اردک به جهت بوی زهمی که دارد گریزانند، اما می بایست بدانند از تخم مرغ غنی‌تر است. اندازه آن از تخم مرغ و اردک بزرگ‌تر بوده و هر عدد آن معادل دو تخم مرغ است. یک تخم غاز حدود 266 کالری انرژی دارد که 172 کالری آن مربوط به چربی موجود در زرده آن می‌شود و یک عدد تخم بزرگ آن 144 گرم وزن دارد و از دید آب پز کردن نسبت به تخم مرغ زمان زیادتری نیاز دارد. تخم غاز منبع خوب پروتئین و ویتامین‌های B12، B6، E A، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، روی، فسفر و منگنز است و در مقایسه با تخم مرغ دارای مقادیر زیادتر کربوهیدرات، چربی و کالری است و از کلسترول خیلی بالاتری برخوردار است به طوری که هر عدد آن حدود 1200 میلی گرم کلسترول دارد و در نتیجه استفاده آن می بایست محدود شود. ضروری است بدانید تخم این پرنده به علت غنی بودن از انرژی و مواد مقوی برای افزایش تمایلات جنسی نافع است.

 

تخم اردک، کم خاصیت تر
اردک دو نوع اهلی و وحشی دارد که در مناطق شمالی کشور خیلی به چشم می‌خورد. تخم اردک وحشی و مرغابی از دید ارزش تغذیه ای با یکدیگر تفاوتی نداشته و با وجود اندازه‌های متفاوت اندکی از تخم مرغ بزرگ‌تر است. زرده تخم این پرنده غلیظ و دیرهضم بوده و ارزش غذایی آن از تخم مرغ کمتر است. سفیده آن نسبت به تخم مرغ شفاف‌تر است و بوی زهمی دارد و باب میل شهری‌ها نیست. با وجود آن که میزان کلسترول و چربی آن نسبت به تخم مرغ بالاتر است، توصیه می‌شود اگر به شهرهای شمالی سفر کردید حتماً برای تنوع غذایی شماری از آن را خریداری نموده و با آن غذاهای مرغانه دار شمالی بپزید.

 

تخم بلدرچین، خواص چند برابری
جثه بلدرچین را که دیده‌اید. تخم آن هم به همان نسبت فسقلی است. اندازه تخم‌ها کوچک و هر پنج عدد آن معادل یک تخم مرغ است. پوسته آن خالدار بوده و رنگ آن از قهوه ای تیره تا آبی، سبز و سفید متغیر است و هنگامی پوسته آن را می‌شکنی دیواره آهکی داخل آن سبز مغز پسته ای به نظر می‌رسد. میزان کلسترول زرده تخم بلدرچین از تخم مرغ معمولی کمتر است و ترکیبات مقوی آن می‌تواند سبب دفع مواد رادیواکتیو، فلزات سنگین ناشی از آلودگی هوا همچون سرب، جیوه و مواد زائد بدن شود.

 

ویتامین‌های گروه B موجود در آن سبب تنظیم سیستم عصبی و افزایش شادابی و تازگی شده و منیزیم آن سیکل خواب شبانه را با نظم می‌نماید و روی و فسفر آن سبب افزایش رشد و ضریب هوشی کودکان می‌شود. این ماده غذایی به علت دارا بودن ماده شبه کورتون و ضدالتهابی به درمان آسم و بیماری‌هایی همچون آرتریت روماتوئید کمک می‌نماید و مواد مقوی آن در درمان کم خونی، کم شدن استرس و به خصوص ناتوانی جسمی و جنسی تاثیرگذار است و استفاده آن پس از اعمال جراحی به خصوص بعد از زایمان خیلی سودمند است و باعث بازیابی انرژی از دست رفته دوران نقاهت بیماری می‌شود. منبع های مطالعه شده نشان می‌دهد تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ شش برابر ویتامین A، هفت برابر آهن و پنج برابر فسفر دارد و غنی از کلسیم است و به همین دلیل بمب ویتامین نام گرفته است. بعضی تحقیقات این ماده غذایی را عاملی برای افزایش شیر مادر عنوان نموده‌اند.

 

تخم بوقلمون، مانع پیری
تخم بوقلمون، کمیاب است و این روزها کمتر به چشم می‌خورد. اندکی بزرگ‌تر از تخم مرغ بوده؛ ولی از دید رنگ، مزه و ارزش تغذیه ای مشابه آن است. پوسته آهکی این تخم سفید و شیری رنگ با خال‌های قهوه ای کم رنگ و وزن هر عدد آن حدود 80 تا 90 گرم است و از ویژگی‌های منحصربه‌فردش آهن قابل جذب آن است که برای درمان کم خونی ناشی از فقر آهن توصیه می‌شود. منیزیم آن از تخم دیگر پرندگان زیادتر بوده و به علت غنی بودن از ویتامین E به آن لقب ضد پیری داده‌اند. کلسترول و چربی آن بالا، ولی کمتر از تخم مرغ بوده و بدون ویتامین C و فیبر است.

 

تخم شترمرغ، سیرکننده 10 نفر
تخم شترمرغ همچون هیبت این پرنده خیلی بزرگ است و می‌تواند ده نفر را سیر نماید. هر عدد آن یک تا دو کیلوگرم وزن داشته و شامل 2000 کالری انرژی و هر کدامش معادل 20 عدد تخم مرغ است. عسلی شدن تخم شترمرغ حدود 45 دقیقه و سفت شدن آن دو برابر این زمان طول می‌کشد. از دید مزه، میزان چربی و پروتئین مثل تخم مرغ است. تحقیقات نشان داده است میزان کلسترول تخم شترمرغ پایین بوده و شامل مقادیر بسیاری اسیدهای چرب غیراشباع است. مقدار ویتامین E، B5 و منگنز آن از تخم مرغ کمتر؛ اما میزان سلنیوم آن که به تولید و تکثیر اسپرم‌های سالم کمک می‌نماید، خیلی زیاد است. میزان مس، آهن، روی و کلسیم آن نیز به محتوای خوراک این پرنده بستگی دارد.

منبع:jamejamonline.ir

[ad_2]

منبع : بیتوته